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      1. 知名作家苗勇解密郎酒密碼

        郎 酒 密 碼

         

         

              中國民生經濟網   作者:苗勇

         

         

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               仲春四月,正是山河染綠、春暖花開的美好時節,我有幸陪同省總工會主要領導深入到赤水河左畔的郎酒集團調研工會工作。

               山不在高,有仙則名。水不在深,有龍則靈。郎酒地處赤水河二郎灘左畔崇山峻嶺之間的二郎鎮,與國酒茅臺隔河相望,酒由山名,山因酒名。

               赤水河因四渡赤水而聞名于世,被稱為“英雄河”,其中二郎灘又因是四渡赤水中的二渡、四渡所在地而載入史冊。赤水河又由于兩岸的茅臺與郎酒名滿天下,所以又被稱為“美酒河”。我對釀酒沒有太多研究,但酒被稱為人間佳釀,好山好水才能醞好酒的道理卻還是懂的。由此可以想像,這里單獨一條河流有這么多稱謂,又同時孕育了中國最知名的兩大醬香白酒,這該是多么的人杰地靈物華天寶得天地之垂青?

               明媚的春光下,汽車沿著赤水河畔一路前行,然后又順著山間盤旋山路蜿蜒而上。道路兩旁老樹盤虬、山巖竦峙、草木豐茂,林間野花綻放,似乎處處透露著“美酒”的奧妙。也不知道是不是心理原因,一路上總感覺酒香撲鼻,沁人心脾,一種回歸自然、山間一壺酒的奇妙感覺油然而生。

               郎酒早已盛名在外,作為川人,自然也曾喝過。但來到郎酒基地,卻還是第一次。車上播放關于郎酒的VCR,此時又置身于這巍峨的大山中,突然就有了強烈的了解郎酒釀造工藝的想法。隨著酒香愈來愈濃,還混合著厚實的酒糟味,汽車緩緩來到了位于山腳的郎酒生產基地。

               介紹說郎酒有著“生長養藏”獨家品質法則,也就是眾人耳熟能詳的“生在赤水河,長在天寶峰,養在陶壇庫,藏在天寶洞”。于是,我們沿著“生長養藏”的順序,近距離的觀察了解郎酒。

         

         

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               鱗次櫛比的車間藏于青山綠水間,房屋層層疊疊,像是一個小鎮。車間空間高大敞亮,里面蒸氣彌漫,地上井然有序的鋪著如赤水般紅黃的泥土固封的土壟般的土堆,就像農村的水秧壟箱一般,酒香和泥土的味道混雜,給人一種這酒是從泥土中長出來的感覺。

               來到酒廠,品酒自是必不可少的環節。剛到車間,工作人員便熱情地端來品嘗酒。種類很多,介紹了半天我也沒搞明白到底哪是哪,但還是在熱切的目光中泯了一小口。頓時醇厚香甜,香留齒間,回味經久。郎酒我是喝過的,但此時卻是別有一番風味,雖然不敢大口喝,但還是有了一種“將進酒,杯莫停”的沖動。

               參觀完酒廠,我們沿公路蛇行而上,來到了千米海拔的天寶峰,入眼便是滿山遍野的陶壇。據說這里有萬只陶壇,是世界上規模最大的露天陶壇酒庫,而釀造出來的郎酒就生長在此。令人震撼的是千憶回香谷中的“山谷罐儲”,這些巨大的鋼筋水泥罐如同一個個碉堡般在山谷中一字長蛇排開,最大的儲存量五千噸,最小的儲存量有五百噸,讓人不由詫異得是這些東西竟然是裝酒的容器,不得不讓人贊嘆郎酒人的想像力和智慧。而在山谷間,布設著一條條如水桶粗、專門用來運輸郎酒的不銹鋼管,讓人不得不贊嘆郎酒的巨大產能。

               我全神貫注于賞玩酒罐,竟忘卻身外美景。驀然四顧,只見煙涌霧騰,云海茫茫,霧繞山移,如海市蜃樓,似仙女裙紗籠罩,蒼松翠柏,奇藤怪巖,更為天寶山增秀添姿,使人仿佛置“飛來仙境”,似在畫中游玩。

               我們一路馬不停蹄,大家都很累,再加之天色漸晚,準備“打道回府”,陪同的瀘州市總工會主席建議說:“郎酒一絕是儲酒洞,不看是一大遺憾”。我們便又參觀郎酒一絕——地寶洞。

         

         

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               名為地寶洞,實際也在半山腰。

               欲尋霄漢路,翹首愿登攀。我們一行沿著巨大的山體拾級而上,戰戰栗栗至對面一座山峰。路寬不過幾尺許,而旁邊峭壁千仞,稍有不慎,都有墜身懸崖之險,“老君石”恰似刀斫斧削,高懸云霄,可上面還是坐滿了談笑風生的人們,聯想起“縹緲危亭,談笑獨在千峰上……少年豪放,莫學衰翁樣”詞句,不由膽氣倍增。起身飽覽四周山光,千山競秀,萬壑爭流,遠望峰巒疊翠,群山蒼茫,“險嶺鐘秀,寶山毓奇”,“老君石”更是奇趣橫生,妙境天成,真可謂:無限風光在險峰。

               爬了半個多小時來到洞口,首先映入眼簾的是山麓石壁上手書“地寶洞”三個剛勁凝重的大字,為我們揭開了名聞天下的“洞藏”的序幕,迎面還有兩株古柏:“陪仙柏”與“迎客仙”并立,恰似兩個高大威嚴的衛兵,把守著地寶洞的大門。

               洞內莫名的靜和凈,給人第一感覺是神秘,更多的是震驚,特別是站立無數的大小不一的酒罐,它們一排排,一列列組成一個個方陣,其陣勢比西安秦兵馬俑還要壯觀,隨行的人們不時發出“嘖嘖”贊嘆。

               看觀完,我們又乘電梯去了天寶洞。郎酒儲酒洞是依據美酒河畔三個天然溶洞——天寶洞、地寶洞、仁和洞(取名寓意“天地仁和,生生不息”)而建設的全球規模最大的藏酒洞群。外觀形態完好,歷史悠久,結構完整。天寶洞是郎酒莊園的秘境,它與地寶洞、仁和洞形成的天然儲酒洞群。天寶洞龍形威武、地寶洞狀若鳳凰,兩洞洞尾上下相通,形成龍鳳交尾的奇觀。儲酒洞內常年恒溫恒濕,萬只酒壇。仁和洞地質年齡,一億八千萬年,洞形酷似三條大魚身搖鰭張。洞藏也是郎酒儲存形態中的最后一個環節,身披酒苔時間光中沉淀,醇化生香、陳化老熟。

         

         

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               以赤河之水制曲,用郎泉之水釀造,再在天然溶洞中貯存。這一半的工藝,都與此處的天然地勢有關,其風景果真名不虛傳,難怪有人贊曰:“得山水清氣,集天地大觀”。而據說在曾經早些年的時候,想將郎酒移到交通便利的地方去釀造,但最終卻還是以失敗而告終,而唯有這里,才能釀出味道獨特的郎酒??磥?,這里果然是得天地之垂青。

             “你們有多少勞模工匠?郎酒產業工人隊伍建設怎么樣?有沒有勞模創新工作室?”正當我以為找到了郎酒的生產品質獨特、富有盛名的密碼基因時,突然間,領隊的省總領導發問道。

             “我們有24個市級以上勞模工匠,有9個技能大師、勞模創新工作室。”同行的郎酒集團負責人介紹道。“最主要的是,我們還建立了獨特的產業工人隊伍建設機制。”

              “從2021年開始,我們每年召開一次三品節,評選 ‘郎酒工匠’,對技術革新攻堅克難的研發團隊,勤勤懇懇敬業付出的業務標兵進行重獎,鼓勵所有郎酒人長期、不惜代價地為郎酒的品質、品牌、品味提升而努力,將品質基因注入郎酒人的血液。”

               郎酒集團負責人又補充道“關鍵是采取能人教眾人,眾人成能人”

               從上世紀五六年代開始,郎酒集團便每年持續開展勞動技能競賽,連續幾十年不斷,涵蓋郎酒生產的各個環節和流程。同時,采取“走出去”和“請進來”“自主培訓”相結合的辦法,每年開展業務培訓2萬人次,基本實現兩輪全覆蓋……

               原來,在郎酒集團內部,十分注重工藝的傳承和工匠精神的發揚。這也難怪,醬酒釀造每個周期歷時一年,期間涉及成百上千個操作環節,這就意味著需要成百上千甚至更多郎酒匠人們的默契配合和精湛工藝。

               正是由于這些無數在一線從事郎酒生產、注重技藝品質的郎酒匠人們,在車間里,從原料到工藝甚至到每個設備應用控制,于細微處打磨每個環節,始終保持著精耕細作、精益求精的工匠精神,才最終將一粒粒高粱米變成了香醇的美酒,也才使郎酒從漢代的“枸醬酒”到宋代的“鳳曲法酒”,從“回沙工藝”到“盤勾勾兌”,形成了“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發酵、九次蒸釀、八次發酵、七次取酒、經年洞藏、盤勾勾兌”的獨特工藝,釀造出了醬香好酒,也才使郎酒從“絮志酒廠”“惠川糟房”到“集義糟房”“回沙郎酒”開始,發展到今天中國白酒界對標茅臺的百億集團。

               如果說郎酒的“生長養藏”有著大自然的恩賜,那么,這些釀造技藝就是人類辛勤的結晶。而正是由于這天時地利和工匠技藝的結合,這才有了今日的不朽郎酒。我想,這才是郎酒做一杯好酒的獨門秘笈所在。(圖片源于郎酒集團官網)

              (本文作者,苗勇,系知名作家、四川省總工會副主席)

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