知名作家苗勇解密郎酒密碼

郎 酒 密 碼

 

 

      中國民生經(jīng)濟網(wǎng)   作者:苗勇

 

 

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       仲春四月,正是山河染綠、春暖花開(kāi)的美好時(shí)節,我有幸陪同省總工會(huì )主要領(lǐng)導深入到赤水河左畔的郎酒集團調研工會(huì )工作。

       山不在高,有仙則名。水不在深,有龍則靈。郎酒地處赤水河二郎灘左畔崇山峻嶺之間的二郎鎮,與國酒茅臺隔河相望,酒由山名,山因酒名。

       赤水河因四渡赤水而聞名于世,被稱(chēng)為“英雄河”,其中二郎灘又因是四渡赤水中的二渡、四渡所在地而載入史冊。赤水河又由于兩岸的茅臺與郎酒名滿(mǎn)天下,所以又被稱(chēng)為“美酒河”。我對釀酒沒(méi)有太多研究,但酒被稱(chēng)為人間佳釀,好山好水才能醞好酒的道理卻還是懂的。由此可以想像,這里單獨一條河流有這么多稱(chēng)謂,又同時(shí)孕育了中國最知名的兩大醬香白酒,這該是多么的人杰地靈物華天寶得天地之垂青?

       明媚的春光下,汽車(chē)沿著(zhù)赤水河畔一路前行,然后又順著(zhù)山間盤(pán)旋山路蜿蜒而上。道路兩旁老樹(shù)盤(pán)虬、山巖竦峙、草木豐茂,林間野花綻放,似乎處處透露著(zhù)“美酒”的奧妙。也不知道是不是心理原因,一路上總感覺(jué)酒香撲鼻,沁人心脾,一種回歸自然、山間一壺酒的奇妙感覺(jué)油然而生。

       郎酒早已盛名在外,作為川人,自然也曾喝過(guò)。但來(lái)到郎酒基地,卻還是第一次。車(chē)上播放關(guān)于郎酒的VCR,此時(shí)又置身于這巍峨的大山中,突然就有了強烈的了解郎酒釀造工藝的想法。隨著(zhù)酒香愈來(lái)愈濃,還混合著(zhù)厚實(shí)的酒糟味,汽車(chē)緩緩來(lái)到了位于山腳的郎酒生產(chǎn)基地。

       介紹說(shuō)郎酒有著(zhù)“生長(cháng)養藏”獨家品質(zhì)法則,也就是眾人耳熟能詳的“生在赤水河,長(cháng)在天寶峰,養在陶壇庫,藏在天寶洞”。于是,我們沿著(zhù)“生長(cháng)養藏”的順序,近距離的觀(guān)察了解郎酒。

 

 

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       鱗次櫛比的車(chē)間藏于青山綠水間,房屋層層疊疊,像是一個(gè)小鎮。車(chē)間空間高大敞亮,里面蒸氣彌漫,地上井然有序的鋪著(zhù)如赤水般紅黃的泥土固封的土壟般的土堆,就像農村的水秧壟箱一般,酒香和泥土的味道混雜,給人一種這酒是從泥土中長(cháng)出來(lái)的感覺(jué)。

       來(lái)到酒廠(chǎng),品酒自是必不可少的環(huán)節。剛到車(chē)間,工作人員便熱情地端來(lái)品嘗酒。種類(lèi)很多,介紹了半天我也沒(méi)搞明白到底哪是哪,但還是在熱切的目光中泯了一小口。頓時(shí)醇厚香甜,香留齒間,回味經(jīng)久。郎酒我是喝過(guò)的,但此時(shí)卻是別有一番風(fēng)味,雖然不敢大口喝,但還是有了一種“將進(jìn)酒,杯莫停”的沖動(dòng)。

       參觀(guān)完酒廠(chǎng),我們沿公路蛇行而上,來(lái)到了千米海拔的天寶峰,入眼便是滿(mǎn)山遍野的陶壇。據說(shuō)這里有萬(wàn)只陶壇,是世界上規模最大的露天陶壇酒庫,而釀造出來(lái)的郎酒就生長(cháng)在此。令人震撼的是千憶回香谷中的“山谷罐儲”,這些巨大的鋼筋水泥罐如同一個(gè)個(gè)碉堡般在山谷中一字長(cháng)蛇排開(kāi),最大的儲存量五千噸,最小的儲存量有五百?lài)?,讓人不由詫異得是這些東西竟然是裝酒的容器,不得不讓人贊嘆郎酒人的想像力和智慧。而在山谷間,布設著(zhù)一條條如水桶粗、專(zhuān)門(mén)用來(lái)運輸郎酒的不銹鋼管,讓人不得不贊嘆郎酒的巨大產(chǎn)能。

       我全神貫注于賞玩酒罐,竟忘卻身外美景。驀然四顧,只見(jiàn)煙涌霧騰,云海茫茫,霧繞山移,如海市蜃樓,似仙女裙紗籠罩,蒼松翠柏,奇藤怪巖,更為天寶山增秀添姿,使人仿佛置“飛來(lái)仙境”,似在畫(huà)中游玩。

       我們一路馬不停蹄,大家都很累,再加之天色漸晚,準備“打道回府”,陪同的瀘州市總工會(huì )主席建議說(shuō):“郎酒一絕是儲酒洞,不看是一大遺憾”。我們便又參觀(guān)郎酒一絕——地寶洞。

 

 

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       名為地寶洞,實(shí)際也在半山腰。

       欲尋霄漢路,翹首愿登攀。我們一行沿著(zhù)巨大的山體拾級而上,戰戰栗栗至對面一座山峰。路寬不過(guò)幾尺許,而旁邊峭壁千仞,稍有不慎,都有墜身懸崖之險,“老君石”恰似刀斫斧削,高懸云霄,可上面還是坐滿(mǎn)了談笑風(fēng)生的人們,聯(lián)想起“縹緲危亭,談笑獨在千峰上……少年豪放,莫學(xué)衰翁樣”詞句,不由膽氣倍增。起身飽覽四周山光,千山競秀,萬(wàn)壑爭流,遠望峰巒疊翠,群山蒼茫,“險嶺鐘秀,寶山毓奇”,“老君石”更是奇趣橫生,妙境天成,真可謂:無(wú)限風(fēng)光在險峰。

       爬了半個(gè)多小時(shí)來(lái)到洞口,首先映入眼簾的是山麓石壁上手書(shū)“地寶洞”三個(gè)剛勁凝重的大字,為我們揭開(kāi)了名聞天下的“洞藏”的序幕,迎面還有兩株古柏:“陪仙柏”與“迎客仙”并立,恰似兩個(gè)高大威嚴的衛兵,把守著(zhù)地寶洞的大門(mén)。

       洞內莫名的靜和凈,給人第一感覺(jué)是神秘,更多的是震驚,特別是站立無(wú)數的大小不一的酒罐,它們一排排,一列列組成一個(gè)個(gè)方陣,其陣勢比西安秦兵馬俑還要壯觀(guān),隨行的人們不時(shí)發(fā)出“嘖嘖”贊嘆。

       看觀(guān)完,我們又乘電梯去了天寶洞。郎酒儲酒洞是依據美酒河畔三個(gè)天然溶洞——天寶洞、地寶洞、仁和洞(取名寓意“天地仁和,生生不息”)而建設的全球規模最大的藏酒洞群。外觀(guān)形態(tài)完好,歷史悠久,結構完整。天寶洞是郎酒莊園的秘境,它與地寶洞、仁和洞形成的天然儲酒洞群。天寶洞龍形威武、地寶洞狀若鳳凰,兩洞洞尾上下相通,形成龍鳳交尾的奇觀(guān)。儲酒洞內常年恒溫恒濕,萬(wàn)只酒壇。仁和洞地質(zhì)年齡,一億八千萬(wàn)年,洞形酷似三條大魚(yú)身?yè)u鰭張。洞藏也是郎酒儲存形態(tài)中的最后一個(gè)環(huán)節,身披酒苔時(shí)間光中沉淀,醇化生香、陳化老熟。

 

 

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       以赤河之水制曲,用郎泉之水釀造,再在天然溶洞中貯存。這一半的工藝,都與此處的天然地勢有關(guān),其風(fēng)景果真名不虛傳,難怪有人贊曰:“得山水清氣,集天地大觀(guān)”。而據說(shuō)在曾經(jīng)早些年的時(shí)候,想將郎酒移到交通便利的地方去釀造,但最終卻還是以失敗而告終,而唯有這里,才能釀出味道獨特的郎酒??磥?lái),這里果然是得天地之垂青。

     “你們有多少勞模工匠?郎酒產(chǎn)業(yè)工人隊伍建設怎么樣?有沒(méi)有勞模創(chuàng )新工作室?”正當我以為找到了郎酒的生產(chǎn)品質(zhì)獨特、富有盛名的密碼基因時(shí),突然間,領(lǐng)隊的省總領(lǐng)導發(fā)問(wèn)道。

     “我們有24個(gè)市級以上勞模工匠,有9個(gè)技能大師、勞模創(chuàng )新工作室。”同行的郎酒集團負責人介紹道。“最主要的是,我們還建立了獨特的產(chǎn)業(yè)工人隊伍建設機制。”

      “從2021年開(kāi)始,我們每年召開(kāi)一次三品節,評選 ‘郎酒工匠’,對技術(shù)革新攻堅克難的研發(fā)團隊,勤勤懇懇敬業(yè)付出的業(yè)務(wù)標兵進(jìn)行重獎,鼓勵所有郎酒人長(cháng)期、不惜代價(jià)地為郎酒的品質(zhì)、品牌、品味提升而努力,將品質(zhì)基因注入郎酒人的血液。”

       郎酒集團負責人又補充道“關(guān)鍵是采取能人教眾人,眾人成能人”

       從上世紀五六年代開(kāi)始,郎酒集團便每年持續開(kāi)展勞動(dòng)技能競賽,連續幾十年不斷,涵蓋郎酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節和流程。同時(shí),采取“走出去”和“請進(jìn)來(lái)”“自主培訓”相結合的辦法,每年開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓2萬(wàn)人次,基本實(shí)現兩輪全覆蓋……

       原來(lái),在郎酒集團內部,十分注重工藝的傳承和工匠精神的發(fā)揚。這也難怪,醬酒釀造每個(gè)周期歷時(shí)一年,期間涉及成百上千個(gè)操作環(huán)節,這就意味著(zhù)需要成百上千甚至更多郎酒匠人們的默契配合和精湛工藝。

       正是由于這些無(wú)數在一線(xiàn)從事郎酒生產(chǎn)、注重技藝品質(zhì)的郎酒匠人們,在車(chē)間里,從原料到工藝甚至到每個(gè)設備應用控制,于細微處打磨每個(gè)環(huán)節,始終保持著(zhù)精耕細作、精益求精的工匠精神,才最終將一粒粒高粱米變成了香醇的美酒,也才使郎酒從漢代的“枸醬酒”到宋代的“鳳曲法酒”,從“回沙工藝”到“盤(pán)勾勾兌”,形成了“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤(pán)勾勾兌”的獨特工藝,釀造出了醬香好酒,也才使郎酒從“絮志酒廠(chǎng)”“惠川糟房”到“集義糟房”“回沙郎酒”開(kāi)始,發(fā)展到今天中國白酒界對標茅臺的百億集團。

       如果說(shuō)郎酒的“生長(cháng)養藏”有著(zhù)大自然的恩賜,那么,這些釀造技藝就是人類(lèi)辛勤的結晶。而正是由于這天時(shí)地利和工匠技藝的結合,這才有了今日的不朽郎酒。我想,這才是郎酒做一杯好酒的獨門(mén)秘笈所在。(圖片源于郎酒集團官網(wǎng))

      (本文作者,苗勇,系知名作家、四川省總工會(huì )副主席)

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